Ang limpyo nga mga lawak sa pagkaon kinahanglan nga makaabot sa klase 100,000 nga sukdanan sa kalimpyo sa hangin. Ang paghimo og limpyo nga mga lawak sa pagkaon epektibong makapakunhod sa pagkadaot ug pagtubo sa agup-op sa mga produkto nga gihimo, makapalugway sa epektibo nga kinabuhi sa pagkaon, ug makapauswag sa kaepektibo sa produksiyon.
1. Unsa ang usa ka limpyo nga kwarto?
Ang "clean room," gitawag usab nga "dust-free clean room," nagtumong sa pagtangtang sa mga particulate, makadaot nga hangin, bakterya, ug uban pang mga hugaw sa hangin sulod sa usa ka piho nga espasyo, ug ang temperatura sa sulod, kalimpyo, presyur sa sulod, katulin sa hangin ug pag-apod-apod sa hangin, kasaba, pag-uyog, suga, ug static nga kuryente gikontrol sulod sa usa ka piho nga han-ay sa mga kinahanglanon, ug usa ka espesyal nga gidisenyo nga kwarto ang gihatag. Sa ato pa, bisan unsa pa ang pagbag-o sa mga kondisyon sa hangin sa gawas, ang mga kabtangan niini sa sulod makapadayon sa orihinal nga gitakda nga mga kinahanglanon sa kalimpyo, temperatura, humidity, ug presyur.
Unsa ang usa ka class 100000 nga clean room? Sa yanong pagkasulti, ang gidaghanon sa mga partikulo nga adunay diametro nga ≥0.5 μm kada cubic meter nga hangin sa workshop dili molapas sa 3.52 milyon. Kon mas gamay ang gidaghanon sa mga partikulo sa hangin, mas gamay ang gidaghanon sa abog ug mga mikroorganismo, ug mas limpyo ang hangin. Ang class 100000 nga clean room nagkinahanglan usab sa workshop nga magbayloay og hangin og 15-19 ka beses kada oras, ug ang oras sa pagputli sa hangin human sa kompleto nga pagbayloay og hangin dili molapas sa 40 minutos.
2. Pagbahin sa lugar sa limpyo nga kwarto sa pagkaon
Sa kinatibuk-an, ang limpyo nga kwarto sa pagkaon mahimong bahinon sa tulo ka mga lugar: kinatibuk-ang lugar sa produksiyon, auxiliary clean area, ug limpyo nga lugar sa produksiyon.
(1). Kinatibuk-ang lugar sa produksiyon (dili limpyo nga lugar): kinatibuk-ang hilaw nga materyales, nahuman nga produkto, lugar sa pagtipig sa mga himan, lugar sa pagbalhin sa giputos nga nahuman nga produkto ug uban pang mga lugar nga adunay ubos nga peligro sa pagkaladlad sa hilaw nga materyales ug nahuman nga mga produkto, sama sa gawas nga lawak sa pagputos, bodega sa hilaw ug auxiliary nga materyales, bodega sa materyales sa pagputos, gawas nga lawak sa pagputos, ug uban pa. Talyer sa pagputos, bodega sa nahuman nga produkto, ug uban pa.
(2). Lugar nga panglimpyo sa auxiliary: Ang mga kinahanglanon ikaduha, sama sa pagproseso sa hilaw nga materyales, pagproseso sa mga materyales sa pagputos, pagputos, buffer room (unpacking room), kinatibuk-ang produksiyon ug lawak sa pagproseso, sulod nga lawak sa pagputos sa dili andam nga pagkaon nga pagkaon ug uban pang mga lugar diin giproseso ang nahuman nga mga produkto apan dili direkta nga maladlad.
(3). Limpyo nga lugar sa produksiyon: nagtumong sa lugar nga adunay labing taas nga kinahanglanon sa kalimpyo sa palibot, taas nga kinahanglanon sa mga personahe ug kalikopan, ug kinahanglan nga disimpektahan ug ilisan sa dili pa mosulod, sama sa: mga lugar sa pagproseso diin ang mga hilaw nga materyales ug nahuman nga mga produkto naladlad, mga lawak sa pagproseso sa bugnaw alang sa makaon nga mga pagkaon, ug mga lawak sa pagpabugnaw alang sa andam na nga kan-on nga mga pagkaon. Lawak sa pagtipig alang sa andam na nga kan-on nga pagkaon nga iputos, lawak sa pagputos sa sulod alang sa andam na nga kan-on nga pagkaon, ug uban pa.
① Ang limpyo nga kwarto sa pagkaon kinahanglan nga maglikay sa mga tinubdan sa polusyon, kontaminasyon sa krus, pagsagol ug mga sayup sa labing kadaghan nga sukod sa pagpili sa lugar, disenyo, layout, konstruksyon ug pagbag-o.
②Limpyo ug hapsay ang palibot sa pabrika, ug ang dagan sa mga tawo ug logistiko makatarunganon.
③Kinahanglan adunay angay nga mga lakang sa pagkontrol sa pag-access aron mapugngan ang pagsulod sa mga tawo nga wala gitugutan.
④I-save ang datos sa konstruksyon ug pagkompleto sa konstruksyon.
⑤ Ang mga bilding nga adunay grabe nga polusyon sa hangin atol sa proseso sa produksiyon kinahanglan nga tukuron sa kilid sa pabrika nga nag-atubang sa hangin diin ang direksyon sa hangin mao ang pinakadako sa tibuok tuig.
⑥ Kung ang mga proseso sa produksiyon nga nag-apekto sa usag usa dili angay nga ibutang sa parehas nga bilding, kinahanglan adunay epektibo nga mga lakang sa pagbahinbahin tali sa tagsatagsa ka lugar sa produksiyon. Ang produksiyon sa mga produktong fermented kinahanglan adunay usa ka gipahinungod nga workshop sa fermentation.
3. Mga Kinahanglanon para sa limpyo nga mga lugar sa produksiyon
① Ang mga proseso nga nanginahanglan og sterility apan dili makapatuman sa terminal sterilization ug mga proseso nga makab-ot ang terminal sterilization apan gipadagan nga aseptiko human sa sterilization kinahanglan nga ipahigayon sa limpyo nga mga lugar sa produksiyon.
② Ang usa ka limpyo nga lugar sa produksiyon nga adunay maayong kalimpyo sa palibot sa produksiyon kinahanglan maglakip sa mga lugar nga tipiganan ug pagproseso sa mga pagkaon nga dali madaot, andam na kan-on nga mga semi-finished nga produkto o nahuman nga mga produkto sa dili pa ang katapusang pagpabugnaw o pagputos, ug mga lugar alang sa pre-processing sa mga hilaw nga materyales nga dili na ma-terminally sterilize, mga lugar sa pagsilyo ug paghulma sa produkto, ang palibot sa pagkaladlad human sa katapusang isterilisasyon sa produkto, ang sulod nga lugar sa pag-andam sa mga materyales sa pagputos ug ang sulod nga kwarto sa pagputos, ingon man ang mga lugar sa pagproseso ug mga kwarto sa inspeksyon alang sa produksiyon sa pagkaon, pagpaayo sa mga kinaiya sa pagkaon o pagpreserba, ug uban pa.
③Ang limpyo nga lugar sa produksiyon kinahanglan nga makatarunganon nga pagkahan-ay sumala sa proseso sa produksiyon ug katugbang nga mga kinahanglanon sa grado sa limpyo nga kwarto. Ang pagkahan-ay sa linya sa produksiyon dili angay hinungdan sa mga crossover ug discontinuities.
④ Ang lain-laing mga interconnected workshop sa production area kinahanglan nga makatubag sa mga panginahanglan sa mga klase ug proseso. Kung gikinahanglan, ang mga buffer room ug uban pang mga lakang aron malikayan ang cross-contamination kinahanglan nga itagana. Ang gilapdon sa buffer room dili kinahanglan nga moubos sa 3 metro kwadrado.
⑤ Ang pagproseso sa hilaw nga materyales ug ang produksiyon sa nahuman nga produkto dili angay mogamit sa parehas nga limpyo nga lugar.
⑥ Paggahin ug lugar ug espasyo sa production workshop nga angay para sa production scale isip temporaryong tipiganan sa mga materyales, intermediate nga produkto, mga produkto nga susihon ug nahuman nga produkto, ug ang pagtabok, kalibog ug kontaminasyon kinahanglan nga pugngan pag-ayo.
⑦Ang inspection room kinahanglan nga i-set up nga independente, ug ang angay nga mga lakang kinahanglan buhaton aron masulbad ang mga tambutso ug agos niini. Kung adunay mga kinahanglanon sa limpyo nga hangin alang sa proseso sa inspeksyon sa produkto, kinahanglan nga mag-set up og limpyo nga workbench.
4. Mga Kinahanglanon alang sa mga Indikasyon sa Pagmonitor sa Kalimpyo sa mga Lugar nga Giprosesohan sa Pagkaon
Ang palibot sa pagproseso sa pagkaon usa ka importante nga butang nga makaapekto sa kaluwasan sa pagkaon. Busa, ang Food Partner Network nagpahigayon og internal nga panukiduki ug diskusyon sa mga kinahanglanon sa monitoring index alang sa kalimpyo sa hangin sa mga lugar nga giprosesohan sa pagkaon.
(1). Mga kinahanglanon sa kalimpyo sa mga sumbanan ug regulasyon
Sa pagkakaron, ang mga lagda sa pagrepaso sa lisensya sa produksiyon para sa mga ilimnon ug mga produkto sa gatas adunay mga kinahanglanon sa klaro nga kalimpyo sa hangin para sa limpyo nga mga lugar nga gigamit. Ang Beverage Production License Review Rules (bersyon sa 2017) naglatid nga ang kalimpyo sa hangin (mga nagbitay nga partikulo, sedimentation bacteria) sa limpyo nga lugar sa produksiyon sa giputos nga tubig nga mainom kinahanglan nga moabot sa klase 10000 kung static, ug ang bahin sa pagpuno kinahanglan nga moabot sa klase 1000, o ang kinatibuk-ang kalimpyo kinahanglan nga moabot sa klase 1000; mga ilimnon nga adunay carbohydrate Ang limpyo nga lugar sa operasyon kinahanglan nga masiguro nga ang frequency sa sirkulasyon sa hangin labaw sa 10 ka beses/oras; ang lugar sa operasyon sa paglimpyo sa solidong ilimnon adunay lainlaing mga kinahanglanon sa kalimpyo sa hangin base sa mga kinaiya ug mga kinahanglanon sa proseso sa lainlaing mga klase sa solidong ilimnon;
Ang ubang mga klase sa lugar sa trabahoan sa pagpanglimpyo sa ilimnon kinahanglan nga makatuman sa katugbang nga mga kinahanglanon sa kalimpyo sa hangin. Ang kalimpyo sa hangin kung static kinahanglan nga makaabot sa labing menos nga mga kinahanglanon sa klase 100,000, sama sa paghimo sa dili direkta nga mga produkto sa pag-inom sama sa mga concentrated nga likido (mga juice, pulp) alang sa industriya sa pagkaon, ug uban pa. Kini nga kinahanglanon mahimong ibaliwala.
Ang detalyadong mga lagda sa pagrepaso alang sa mga kondisyon sa paglilisensya alang sa produksiyon sa mga produkto sa gatas (bersyon sa 2010) ug ang "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Dairy Products" (GB12693) nagkinahanglan nga ang kinatibuk-ang gidaghanon sa mga kolonya sa bakterya sa hangin sa lugar sa operasyon sa pagpanglimpyo sa gatas kinahanglan nga kontrolado ubos sa 30CFU/dish, ug ang detalyadong mga lagda nagkinahanglan usab nga ang mga negosyo magsumite ug tinuig nga report sa pagsulay sa kalimpyo sa hangin nga gi-isyu sa usa ka kwalipikado nga ahensya sa inspeksyon.
Sa "National Food Safety Standard General Hygienic Specifications for Food Production" (GB 14881-2013) ug sa pipila ka mga detalye sa hygienic sa produksiyon sa produkto, ang mga punto sa pagmonitor sa sampling, mga indikasyon sa pagmonitor, ug mga frequency sa pagmonitor sa mga mikroorganismo sa palibot sa lugar sa pagproseso kasagaran makita sa porma sa mga apendiks, nga naghatag sa mga kompanya sa Paggama og Pagkaon og mga giya sa pagmonitor.
Pananglitan, ang "National Food Safety Standard and Hygienic Code for Beverage Production" (GB 12695) nagrekomendar sa paglimpyo sa hangin sa palibot (nga nagpahimutang sa bakterya (Static)) ≤10 ka piraso/(φ90mm·0.5h).
(2). Mga kinahanglanon alang sa pagmonitor sa mga timailhan sa lain-laing lebel sa kalimpyo
Sumala sa impormasyon sa ibabaw, makita nga ang mga kinahanglanon alang sa kalimpyo sa hangin sa standard nga pamaagi panguna nga gitumong sa limpyo nga mga lugar sa produksiyon. Sumala sa GB14881 Implementation Guide: "Ang limpyo nga mga lugar sa produksiyon kasagaran naglakip sa mga lokasyon sa pagtipig ug pre-processing sa dili pa ang katapusang pagpabugnaw o pagputos sa mga pagkaon nga dali madaot, andam na kan-on nga semi-finished nga mga produkto o nahuman nga mga produkto, ug mga lokasyon sa pre-processing sa hilaw nga materyales, paghulma ug pagpuno sa produkto alang sa mga dili isterilisado nga mga pagkaon nga giproseso. Ang mga lugar nga naladlad sa dili pa mosulod ang pagkaon sa lugar sa pagputos pagkahuman sa isterilisasyon, ug uban pang mga lugar sa pagproseso ug pagdumala sa pagkaon nga adunay taas nga peligro sa kontaminasyon.”
Ang detalyadong mga lagda ug mga sumbanan alang sa pagrepaso sa mga ilimnon ug mga produkto sa gatas klaro nga nagkinahanglan nga ang mga timailhan sa pagmonitor sa hangin sa palibot naglakip sa mga nagbitay nga mga partikulo ug mga mikroorganismo, ug gikinahanglan nga kanunay nga bantayan kung ang kalimpyo sa lugar sa pagpanglimpyo naa ba sa sumbanan. Ang GB 12695 ug GB 12693 nagkinahanglan nga ang sedimentation bacteria masukod sumala sa natural sedimentation method sa GB/T 18204.3.
Ang "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Formula Foods for Special Medical Purposes" (GB 29923) ug ang "Production Review Plan for Sports Nutritional Foods" nga gi-isyu sa Beijing, Jiangsu ug uban pang mga lugar nagtino nga ang ihap sa abog (mga nagbitay nga partikulo) gisukod subay sa GB/T 16292. Ang kahimtang kay static.
5. Giunsa paglihok ang sistema sa limpyo nga kwarto?
Mode 1: Ang prinsipyo sa pagtrabaho sa air handling unit + air filtration system + clean room air supply ug insulation ducts + HEPA boxes + clean room return air duct system padayon nga nag-circulate ug nagpuno sa presko nga hangin ngadto sa clean room workshop aron makab-ot ang gikinahanglan nga kalimpyo sa palibot sa produksiyon.
Mode 2: Ang prinsipyo sa pagtrabaho sa FFU industrial air purifier nga gi-install sa kisame sa clean room workshop aron direktang mag-supply og hangin sa clean room + return air system + ceiling-mounted air conditioner para sa pagpabugnaw. Kini nga porma kasagarang gigamit sa mga sitwasyon diin ang mga kinahanglanon sa kalimpyo sa palibot dili kaayo taas, ug ang gasto medyo ubos. Sama sa mga workshop sa produksiyon sa pagkaon, ordinaryong mga proyekto sa pisikal ug kemikal nga laboratoryo, mga kwarto sa pagputos sa produkto, mga workshop sa produksiyon sa kosmetiko, ug uban pa.
Ang pagpili sa lain-laing mga disenyo sa suplay sa hangin ug mga sistema sa pagbalik sa hangin sa limpyo nga mga lawak usa ka mahukmanon nga butang sa pagtino sa lain-laing lebel sa kalimpyo sa limpyo nga mga lawak.
Oras sa pag-post: Oktubre-19-2023