Ang limpyo nga kwarto sa pagkaon kinahanglan nga makab-ot ang klase nga 100000 nga sumbanan sa kalimpyo sa hangin. Ang pagtukod sa limpyo nga kwarto sa pagkaon epektibo nga makapakunhod sa pagkadaot ug pagtubo sa agup-op sa mga produkto nga gihimo, pagpalugway sa epektibo nga kinabuhi sa pagkaon, ug pagpauswag sa kahusayan sa produksiyon.
1. Unsa ang limpyo nga lawak?
Ang limpyo nga lawak, nga gitawag usab nga walay abog nga limpyo nga lawak, nagtumong sa pagwagtang sa mga partikulo, makadaot nga hangin, bakterya ug uban pang mga pollutant sa hangin sulod sa usa ka luna, ug ang temperatura sa sulod, kalimpyo, presyur sa sulod, tulin sa hangin ug pag-apod-apod sa hangin, kasaba, vibration, suga, ug static nga elektrisidad kontrolado sulod sa piho nga mga kinahanglanon, ug usa ka espesyal nga gidisenyo nga lawak ang gihatag. Sa ato pa, bisan unsa pa ang pagbag-o sa mga kondisyon sa gawas sa hangin, ang mga sulud sa sulud niini makapadayon sa orihinal nga gitakda nga mga kinahanglanon sa kalimpyo, temperatura, kaumog ug presyur.
Unsa ang class 100000 clean room? Sa yanong pagkasulti, ang gidaghanon sa mga partikulo nga adunay diyametro nga ≥0.5 μm kada metro kubiko sa hangin sa workshop dili molapas sa 3.52 milyon. Kon mas gamay ang gidaghanon sa mga partikulo sa hangin, mas gamay ang gidaghanon sa abog ug mikroorganismo, ug mas limpyo ang hangin. Ang klase nga 100000 nga limpyo nga kwarto nanginahanglan usab sa workshop nga magbaylo sa hangin 15-19 ka beses matag oras, ug ang oras sa paglimpyo sa hangin pagkahuman sa kompleto nga pagbinayloay sa hangin kinahanglan dili molapas sa 40 minuto.
2. Area division sa pagkaon limpyo nga lawak
Kasagaran, ang limpyo nga kwarto sa pagkaon mahimong bahinon sa tulo nga mga lugar: kinatibuk-ang lugar sa produksiyon, limpyo nga lugar sa auxiliary, ug limpyo nga lugar sa produksiyon.
(1). Kinatibuk-ang lugar sa produksiyon (dili limpyo nga lugar): kinatibuk-ang hilaw nga materyales, nahuman nga produkto, lugar nga pagtipig sa himan, giputos nga natapos nga lugar sa pagbalhin sa produkto ug uban pang mga lugar nga adunay gamay nga peligro sa pagkaladlad sa mga hilaw nga materyales ug nahuman nga mga produkto, sama sa gawas nga lawak sa pagputos, hilaw ug auxiliary nga bodega sa materyal, bodega sa materyal sa pagputos, gawas nga lawak sa pagputos, ug uban pa.
(2). Auxiliary clean area: Ang mga kinahanglanon mao ang ikaduha, sama sa pagproseso sa hilaw nga materyal, pagproseso sa materyal sa packaging, packaging, buffer room (unpacking room), kinatibuk-ang produksyon ug pagproseso nga lawak, non-ready-to-eat food sulod nga packaging room ug uban pang mga lugar diin ang nahuman nga mga produkto giproseso apan dili direkta nga gibutyag.
(3). Limpyo nga lugar sa produksiyon: nagtumong sa lugar nga adunay labing taas nga kinahanglanon sa hygienic nga palibot, taas nga kawani ug kinahanglanon sa kalikopan, ug kinahanglan nga disinfect ug usbon sa dili pa mosulod, sama sa: mga lugar nga pagproseso kung diin nahayag ang mga hilaw nga materyales ug nahuman nga mga produkto, bugnaw nga mga kwarto sa pagproseso alang sa mga pagkaon nga makaon, ug mga cooling room alang sa andam-kaon-on nga mga pagkaon. Lugar nga tipiganan alang sa andam-kaon nga pagkaon nga iputos, sulod nga lawak sa pagputos alang sa andam-kaonon nga pagkaon, ug uban pa.
① Ang limpiyo nga kwarto sa pagkaon kinahanglan nga likayan ang mga gigikanan sa polusyon, kontaminasyon sa krus, pagsagol ug mga sayup hangtod sa labing kadaghan sa pagpili sa lugar, disenyo, layout, pagtukod ug pag-ayo.
②Ang palibot sa pabrika limpyo ug hapsay, ug ang dagan sa mga tawo ug logistik makatarunganon.
③Kinahanglan adunay angay nga mga lakang sa pagkontrol sa pag-access aron mapugngan ang dili awtorisado nga mga tawo sa pagsulod.
④I-save ang datos sa pagkompleto sa konstruksyon ug pagtukod.
⑤ Ang mga bilding nga adunay grabe nga polusyon sa hangin sa panahon sa proseso sa produksiyon kinahanglan nga tukuron sa ubos sa hangin nga bahin sa lugar sa pabrika diin ang direksyon sa hangin mao ang pinakadako sa tibuuk tuig.
⑥ Kung ang mga proseso sa produksiyon nga makaapekto sa usag usa dili angay nga mahimutang sa parehas nga bilding, kinahanglan adunay epektibo nga mga lakang sa pagbahin tali sa mga lugar nga produksiyon. Ang paghimo sa mga produkto nga fermented kinahanglan adunay usa ka dedikado nga workshop sa fermentation.
3. Mga kinahanglanon alang sa limpyo nga mga lugar sa produksiyon
① Ang mga proseso nga nanginahanglan og sterility apan dili maka-implementar sa terminal sterilization ug mga proseso nga makab-ot ang terminal sterilization apan gioperahan nga aseptically human sa sterilization kinahanglan nga ipahigayon sa limpyo nga produksyon nga mga lugar.
② Ang usa ka limpyo nga lugar sa produksiyon nga adunay maayo nga hygienic nga mga kinahanglanon sa palibot sa produksiyon kinahanglan nga maglakip sa mga lugar nga tipiganan ug pagproseso alang sa madunot nga pagkaon, andam-kaon nga mga semi-finished nga mga produkto o nahuman nga mga produkto sa wala pa ang katapusan nga pagpabugnaw o pagputos, ug mga lugar alang sa pre-processing sa mga hilaw nga materyales nga dili mahimong terminally sterilized, pag-seal sa produkto, ug mga lugar sa paghulma, ang palibot nga pagkaladlad pagkahuman sa katapusan nga pag-sterilize sa produkto nga lugar, ang sulud sa sulud sa pag-andam sa mga produkto, ang sulud nga sulud sa pagputos sa pagkaon ug mga sulud sa sulud sa pagputos sa mga materyales nga dili mahimong ma-sterilize sa katapusan. produksyon, pagpalambo sa mga kinaiya sa pagkaon o pagpreserba, ug uban pa.
③Ang limpyo nga lugar sa produksiyon kinahanglan nga makatarunganon nga ibutang sumala sa proseso sa produksiyon ug katugbang nga kinahanglanon sa grado sa limpyo nga kwarto. Ang layout sa linya sa produksiyon kinahanglan dili hinungdan sa mga crossover ug mga paghunong.
④ Ang nagkalainlaing interconnected workshops sa production area kinahanglang makatubag sa mga panginahanglan sa mga barayti ug proseso. Kung gikinahanglan, ang mga buffer room ug uban pang mga lakang aron malikayan ang cross-contamination kinahanglan ihatag. Ang lugar sa buffer room kinahanglan dili moubos sa 3 square meters.
⑤ Ang pre-processing nga hilaw nga materyales ug ang nahuman nga produksyon sa produkto kinahanglang dili mogamit sa samang limpyo nga lugar.
⑥ Paggahin ug lugar ug luna sa production workshop nga haom sa production scale isip temporaryo nga storage area para sa mga materyales, intermediate nga mga produkto, mga produkto nga pagasusihon ug mahuman nga mga produkto, ug ang cross-over, kalibog ug kontaminasyon kinahanglang higpit nga pugngan.
⑦Ang lawak sa pag-inspeksyon kinahanglang ipahimutang nga independente, ug ang hustong mga lakang kinahanglang himoon sa pag-atubang sa tambutso ug drainage niini. Kung adunay mga kinahanglanon nga limpyo sa hangin alang sa proseso sa pag-inspeksyon sa produkto, kinahanglan nga i-set up ang usa ka limpyo nga workbench.
4. Mga kinahanglanon alang sa mga timailhan sa pagmonitor sa kalimpyo sa mga lugar nga pagproseso sa pagkaon
Ang palibot sa pagproseso sa pagkaon usa ka hinungdanon nga hinungdan nga nakaapekto sa kaluwasan sa pagkaon. Busa, ang Food Partner Network nagpahigayon sa internal nga panukiduki ug diskusyon sa mga kinahanglanon sa indeks sa pagmonitor alang sa kalimpyo sa hangin sa mga lugar nga pagproseso sa pagkaon.
(1). Mga kinahanglanon sa kalimpyo sa mga sumbanan ug regulasyon
Sa pagkakaron, ang mga lagda sa pagrepaso sa lisensya sa produksiyon alang sa mga ilimnon ug mga produkto sa dairy adunay tin-aw nga mga kinahanglanon sa kalimpyo sa hangin alang sa limpyo nga mga lugar nga naglihok. Ang Mga Lagda sa Pagrepaso sa Lisensya sa Pagproduksyon sa Inumin (2017 nga bersyon) naglatid nga ang kalimpyo sa hangin (suspinde nga mga partikulo, bakterya sa sedimentation) sa giputos nga tubig nga mainom nga limpyo nga lugar sa produksiyon kinahanglan nga moabot sa klase 10000 kung static, ug ang bahin sa pagpuno kinahanglan nga moabot sa klase 100, o ang kinatibuk-ang kalimpyo kinahanglan nga moabot sa klase 1000; carbohydrate nga mga ilimnon Ang limpyo nga lugar sa operasyon kinahanglan nga masiguro nga ang frequency sa sirkulasyon sa hangin labaw pa sa 10 ka beses / h; ang lugar nga operasyon sa paglimpyo sa solid nga ilimnon adunay lainlaing mga kinahanglanon sa kalimpyo sa hangin base sa mga kinaiya ug mga kinahanglanon sa proseso sa lainlaing mga lahi sa solidong ilimnon;
Ang ubang mga klase sa mga lugar sa pagtrabaho sa paglimpyo sa ilimnon kinahanglan nga makatagbo sa katugbang nga mga kinahanglanon sa kalimpyo sa hangin. Ang kalimpyo sa hangin sa diha nga ang static kinahanglan nga makaabot sa labing menos klase 100000 nga mga kinahanglanon, sama sa paghimo sa dili direkta nga mga produkto sa pag-inom sama sa konsentrado nga mga likido (juice, pulp) alang sa industriya sa pagkaon, ug uban pa. Kini nga kinahanglanon mahimong isalikway.
Ang detalyado nga mga lagda sa pagrepaso alang sa mga kondisyon sa paglilisensya alang sa produksyon sa mga produkto sa dairy (2010 nga bersyon) ug ang "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Dairy Products" (GB12693) nagkinahanglan nga ang kinatibuk-ang gidaghanon sa mga bacterial colonies sa hangin sa dairy cleaning operation area kinahanglan nga kontrolahon ubos sa 30CFU/dish, ug ang detalyadong mga lagda kinahanglan usab nga magsumite sa usa ka tinuig nga eksaminasyon nga limpyo nga report sa negosyo sa hangin ahensya sa inspeksyon.
Sa "National Food Safety Standard General Hygienic Specifications for Food Production" (GB 14881-2013) ug pipila ka mga produkto sa produksyon sa hygienic specifications, ang monitoring sampling points, monitoring indicators ug monitoring frequency sa environmental microorganisms sa processing area kasagarang gipakita sa porma sa mga appendice, nga naghatag sa mga kompanya sa Paggama sa pagkaon nga naghatag mga giya sa pag-monitor.
Pananglitan, ang "National Food Safety Standard ug Hygienic Code for Beverage Production" (GB 12695) nagrekomendar sa paglimpyo sa ambient air (settling bacteria ( Static)) ≤10 pieces/(φ90mm·0.5h).
(2). Mga kinahanglanon alang sa pagmonitor sa mga indikasyon sa lainlaing lebel sa kalimpyo
Sumala sa impormasyon sa ibabaw, makita nga ang mga kinahanglanon alang sa kalimpyo sa hangin sa standard nga pamaagi nag-una nga gitumong sa limpyo nga mga lugar sa produksiyon. Sumala sa Giya sa Pagpatuman sa GB14881: "Ang limpyo nga mga lugar sa produksiyon kasagaran naglakip sa mga lokasyon sa pagtipig ug pre-processing sa wala pa ang katapusan nga pagpabugnaw o pagputos sa mga dali nga pagkadunot, andam-sa-pagkaon nga mga semi-finished nga mga produkto o nahuman nga mga produkto, ug mga hilaw nga materyal nga pre-processing, paghulma ug mga lokasyon sa pagpuno sa produkto alang sa dili-sterile nga proseso nga mga pagkaon. Mga lugar sa pagkaladlad sa wala pa ang pagkaon mosulod sa mga lugar nga peligro sa pagputos sa kamot.
Ang detalyado nga mga lagda ug mga sumbanan alang sa pagrepaso sa mga ilimnon ug mga produkto sa gatas tin-aw nga nanginahanglan nga ang mga indikasyon sa pag-monitor sa hangin sa ambient naglakip sa mga gisuspinde nga mga partikulo ug mga mikroorganismo, ug kinahanglan nga kanunay nga bantayan kung ang kalimpyo sa lugar nga gitrabahoan sa pagpanglimpyo naa sa sukaranan. Ang GB 12695 ug GB 12693 nagkinahanglan sa sedimentation bacteria nga sukdon sumala sa natural nga sedimentation method sa GB/T 18204.3.
Ang "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Formula Foods for Special Medical Purposes" (GB 29923) ug ang "Production Review Plan for Sports Nutritional Foods" nga gi-isyu sa Beijing, Jiangsu ug uban pang mga dapit nagtino nga ang gidaghanon sa abug (suspinde nga mga partikulo) gisukod sumala sa GB / T 16292. Ang status mao ang static.
5. Giunsa paglihok ang sistema sa limpyo nga kwarto?
Mode 1: Ang prinsipyo sa pagtrabaho sa air handling unit + air filtration system + clean room air supply ug insulation ducts + HEPA boxes + clean room return air duct system padayon nga nag-circulate ug nagpuno sa presko nga hangin ngadto sa clean room workshop aron makab-ot ang gikinahanglan nga kalimpyo sa produksyon nga palibot.
Mode 2: Ang prinsipyo sa pagtrabaho sa FFU nga pang-industriya nga air purifier nga gi-install sa kisame sa limpyo nga lawak nga workshop aron direkta nga magsuplay sa hangin sa limpyo nga kwarto + pagbalik sa sistema sa hangin + air conditioner nga gibutang sa kisame alang sa pagpabugnaw. Kini nga porma kasagarang gigamit sa mga sitwasyon diin ang mga kinahanglanon sa kalimpyo sa palibot dili kaayo taas, ug ang gasto medyo ubos. Sama sa mga workshop sa produksiyon sa pagkaon, ordinaryong pisikal ug kemikal nga mga proyekto sa laboratoryo, mga lawak sa pagputos sa produkto, mga workshop sa produksiyon sa kosmetiko, ug uban pa.
Ang pagpili sa lain-laing mga disenyo sa suplay sa hangin ug pagbalik sa hangin nga sistema sa limpyo nga mga lawak mao ang usa ka mahukmanon nga butang sa pagtino sa lain-laing mga lebel sa kalimpyo sa mga limpyo nga mga lawak.
Oras sa pag-post: Okt-19-2023